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Presentación

Tradición moderna se inauguró el 28 de enero del 2012, desde el punto de partida de la cocina tradicional de José Roberto Sihuay padre (jefe de partida) y la vanguardista de Roberto Sihuay hijo (jefe de cocina), padre e hijo tratan de abrir una 3ra vía entre lo tradicional y lo moderno, para alcanzarlo cuentan con el reconocimiento de los sabores, utilizar los ingredientes indispensables de la cocina peruana, control sobre las técnicas tradicionales y la fusión.

Nuestra filosofía es el camino de la excelencia, sirviendo comida autóctona, sencilla y original.

Reseña

La gastronomía peruana tiene 500 años de fusión, ingredientes incas y la inserción de nuevos ingredientes debido a la ola migratoria española, musulmana, italiana, chino-cantones, japonés y africana ha hecho que el mayor impacto en la cocina peruana venga de otros continentes.

A partir del siglo XIX, el libertador San Martín de Porres decretó la entrada libre de extranjeros, llegando a la cifra aproximada de 20.000 en 1857 de ciudadanos franceses, escoceses, alemanes, italianos y así como ciudadanos de los países escandinavos y del resto de la cuenca del Mediterráneo.

Estos sucesos han hecho que la gastronomía peruana se caracterice por la diversidad de ingredientes, de sabores, de maridajes, de matices, texturas e historia, hasta llegar a ser de las más diversas del mundo.

Actualmente el Perú cuenta con 491 platos típicos, 250 postres típicos y basta mencionar que solo en la costa peruana, hay más de 2000 sopas diferentes, debemos mencionar la cocina criolla, la gastronomía marina, la cocina andina, el chifa y la cocina amazónica. Quizás los platos más representativos del Perú sean el cebiche (o ceviche) en la costa, la "Pachamanca" en la sierra y el "Juane" en la selva.

El equipo

Estos son los que conforman el equipo:

  • Roberto Sihuay.
  • Carolina Sihuay.
  • Diana Sihuay.
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Restaurante Barcelona - Tradición Moderna Cocina Peruana Creativa

TRADICIÓN MODERNA COCINA PERUANA CREATIVA

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